Scalda il latte con il burro. Raggiunto quasi il bollore versa a pioggia il semolino, cuoci a fuoco basso per qualche minuto fin quando non si sarà addensato.

Togli dal fuoco ed aggiungi una grattata di noce moscata, il tuorlo ed il formaggio. Mescola energicamente con una frusta.

Stendi l’impasto su un vassoio inumidito ad uno spessore di circa 1,5 cm, lascia raffreddare completamente. Con un piccolo coppapasta crea dei dischi.

Sciogli una noce di burro e spennella tutta la superficie della pirofila.

Posiziona gli avanzi dell’impasto sul fondo e sopra i dischi in maniera ordinata. Spolverizza con il Parmigiano e cuoci per 15 min in forno ventilato a 180° e 5 min con funzione grill.

Nel frattempo fai rosolare lo speck in padella ed una volta croccante taglialo a pezzetti piccoli.

Sforna gli gnocchi e servili caldi con lo speck in superficie.