Cuoci il polpo (si può utilizzare un polpo congelato).
Versalo congelato in una pentola di acqua bollente con l’alloro e l’aceto. Cuoci con il coperchio e a fuoco basso per 45 minuti. Spegni il fuoco, togli il coperchio e lascia intiepidire il polpo nell’acqua per circa 30 minuti.

Nel mentre prepara il condimento in una ciotolina mescolando tutti gli ingredienti e la crema di ceci.
In una padella fai soffriggere la cipolla o lo scalogno con l’olio. Aggiungi i ceci ben scolati ed un mestolo di brodo vegetale. Cuoci con un coperchio a fuoco medio per circa 15 minuti aggiungendo il brodo quando necessario.

Trasferisci i ceci in un mixer, aggiungi la panna, il sale, il pepe, la tahina e frulla. Aggiungi altro brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza densa, vellutata e uniforme.

Griglia i tentacoli 2 minuti per lato su una piastra spennellando con il condimento.
Sui piatti distribuisci la crema di ceci, spolverizza un po’ di paprika e posiziona il tentacolo al centro. Se vuoi aggiungi del condimento, dei ceci interi o delle foglioline di menta.