Realizza l’impasto.
In un mixer versa la farina, lo zucchero, il sale ed il burro a pezzetti. Frulla ad intermittenza ed aggiungi anche l’acqua fredda. Compatta l’impasto, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare 1 h in frigorifero.

Nel mentre dividi la zucca a metà e posizionala con la parte interna su una teglia di ricoperta di carta da forno. Cuoci 45 minuti a 180° in forno ventilato.
Sforna e lascia raffreddare.
Con un cucchiaio ricava la polpa dalla scorza e versala in un recipiente, frullala con un frullatore ad immersione o un mixer. Aggiungi le uova ed il tuorlo. Mescola lo zucchero con l’amido di mais, uniscilo al composto di zucca con le spezie e per ultima la panna.

Stendi l’impasto e rivesti lo stampo per pumpkin pie. Bucherella il fondo leggermente senza forare completamente la pasta e pizzica il bordo con le dita. Versa il ripieno e cuoci in forno statico preriscaldato per circa 55-60 minuti. Dovesse scurirsi troppo la pasta ricopri con una striscia di alluminio per gli ultimi 15 min di cottura.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente un paio d’ore e trasferisci poi in frigo almeno altre 2-3 ore prima di servire.
Servi con un ciuffo di panna montata ed una spolverata di cannella.