Preparare l’impasto

Sciogliere il sale nell’acqua tiepida.
Versare l’acqua in una ciotola con la farina, aggiungere l’olio ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dividere in 8 panetti di uguale dimensione, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero 1 ora.

Preparare il ripieno.

Cuocere gli spinaci in padella con un filo d’olio (eventualmente aggiungere aglio e cipolla). Farli raffreddare, sminuzzarli o frullarli leggermente. Aggiungere agli spinaci le due uova, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e mescolare bene.
Mescolare la ricotta con il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di farina, l’olio, il sale ed il pepe e amalgamare bene.

Riprendere l’impasto.

Spennellare uno stampo da 20-22cm (meglio se con cerniera) con l’olio, spolverizzare con del pangrattato e rivestirlo con il primo panetto steso a 1mm circa, facendo debordare la pasta. Sovrapporre gli altri 2 panetti. Versare il composto di spinaci. Posizionare sopra con un po’ di pressione le 4 uova sode e ricoprire con il composto di ricotta. Stendere altri 3 panetti di impasto e ricoprire la torta con questi. Ritagliare l’eccesso di pasta mantenendo un bordo di circa 3 cm ed arrotolarlo. Spennellare la torta con olio extravergine di oliva.

Prendere i due panetti rimasti e creare le decorazioni con degli stampini a forma di fiore oppure come ho fatto io creando dei piccoli dischi con un coppapasta, creare tanti piccoli raggi, mettere una piccola pallina di impasto all’interno e capovolgere. Posizionare il fiore sulla torta e creare manualmente il gambo e le foglioline. Spennellare anche i fiori con l’olio.

Cuocere per 60 min in forno ventilato a 180°.

Sfornare, lasciare intiepidire, togliere dallo stampo e servire.