Sciogli il burro al microonde e lascialo raffreddare.

In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi lo zucchero, il burro fuso e gira con un cucchiaio. È un impasto semplice da fare a mano ma se preferisci puoi usare la planetaria con il gancio per impastare.

Aggiungi il vino bianco, l’uovo, il sale, il lievito (facoltativo) e la scorza grattugiata di un limone. Amalgama gli ingredienti con una forchetta.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato ed inizia ad impastare fino ad ottenere una palla compatta e liscia.

Ricopri con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepara il ripieno. Mescola la ricotta ben scolata con lo zucchero e la polpa di un baccello di vaniglia. Aggiungi le gocce di cioccolato e trasferisci in una sac à poche.

Riprendi l’impasto, dividilo in due parti e stendi entrambe ad uno spessore molto sottile con un mattarello o con la macchinetta per la sfoglia formando due rettangoli uguali.

In una parte aggiungi il ripieno con la sac à poche, a distanza di 3 cm circa l’uno dall’altro, come per fare i ravioli.

Spennella intorno al ripieno con l’acqua e richiudi le bugie con l’altra metà della pasta premendo bene sui bordi con le dita. Ritaglia i contorni con una rotella.

Scalda l’olio a circa 175°, non dev’essere troppo caldo altrimenti le bugie si bruceranno e non si cuoceranno all’interno.

Cuoci 3-4 bugie alla volta per pochi minuti su entrambi i lati, toglile dall’olio non appena dorate e posizionale su carta assorbente.

Spolverizza con zucchero a velo e servi.