Lavare e tagliare a dadini la melanzana. Soffriggere in una padella capiente la cipolla tagliata a pezzettini con pochissimo olio ed aggiungere la melanzana, sale e pepe. Cuocere una decina di minuti fin quando si sarà ammorbidita. Schiacciare la melanzana con una forchetta, aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, mescolare bene, aggiustare di sale e pepe. Aggiungere lentamente il pangrattato fino a raggiungere una consistenza che ci permetta di creare le polpette, compatta ma non eccessivamente. Passare le polpette nel pangrattato.

Scaldare un filo d’olio in una padella e far cuocere 10 minuti circa a fuoco medio le polpette con del rosmarino girandole spesso.

Nel mentre preparare la salsina allo yogurt amalgamando tutti gli ingredienti.

Servire le polpette calde accompagnate dalla salsina allo yogurt.