Prepara la crema di castagne

Lava, incidi le castagne e tienile 60 minuti a mollo nell’acqua.
Cuoci le castagne circa 40 minuti in acqua bollente. Sciacquale con acqua fredda e elimina la buccia.
Scalda il latte e versa le castagne con il baccello di vaniglia inciso e lo zucchero di canna. Togli dal fuoco, elimina il baccello e aggiungi il burro, fallo sciogliere completamente. Versa il cacao, mescola e lascia raffreddare per 2-3 ore. Passa il composto in uno schiacciapatate e inserisci in una sac a poche con bocchetta tonda.

Prepara la meringa

Monta gli albumi nella planetaria, quando diventeranno spumosi aggiungi lo zucchero lentamente, un cucchiaio alla volta. Continua a montare fin quando non ci saranno più granelli di zucchero e la meringa risulterà densa e cremosa.
Su un foglio di carta da forno sopra la teglia da forno disegna un cerchio di 15 cm di circonferenza, uno di 10 cm, uno di 8 cm e uno di 5 cm. Trasferisci la meringa in una sac à poche con bocchetta tonda e crea dei dischi sulle circonferenze disegnate (gira la carta da forno al contrario) Cuoci 1 ora e mezza in forno statico a 100 gradi, lascia ancora mezz’ora nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Uniforma delicatamente i dischi con una grattugia per limone.

Prepara la panna

Monta la panna fredda con lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia fino ad ottenere una crema soda. Inserisci in una sac à poche con bocchetta tonda.

Composizione del dolce

Ricopri il disco di meringa più grande con la panna creando un bordo più alto, al centro metti un paio di marron glacé a pezzetti, copri con un altro disco di meringa e ripeti fino ad esaurimento degli ingredienti. Crea un cono con la panna, ricoprilo con la crema di castagne (come da reel). Decora con zuccherini dorati, piccole meringhe, oro edibile e un marron glacé.

Conserva in frigorifero e consuma in un paio di giorni.