Per prima cosa montare, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero in modo da creare un composto omogeneo e spumoso. Separare poi i tuorli dagli albumi e unire i primi all’impasto di burro e zucchero. Per ultimi aggiungere la ricotta, la panna liquida e la farina setacciata.

Con l’aiuto delle fruste elettriche montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Una volta pronto versarlo nell’impasto e amalgamarlo bene dal basso verso l’alto in modo che non si sgonfi.

In una padella tostare i pinoli a fuoco basso per qualche minuto in modo che prendano colore. Trasferirli nel mixer per ridurli in granellini e aggiungerli all’impasto.

Versare l’impasto in una teglia circolare a cerniera (diametro 24 cm) rivestita di carta forno umida. Infornare a forno caldo per 50 minuti a 180°C, fino a che la superficie non risulterà bella dorata.

In un mixer versare i lamponi e lo zucchero a velo. Frullare per qualche secondo fino a creare una salsa.

Quando la torta sarà cotta lasciarla raffreddare e poi riporla in frigo per almeno un’ora, in modo tale da ottenere delle fette perfette. Servire con salsa ai lamponi e qualche lampone fresco.