Prendere una pentola con circa 2 litri di acqua, portare ad ebollizione e versare la farina di castagne tutta in una volta, non mescolare fino a quando l’acqua non la ricopre completamente. Abbassare la fiamma, eliminare l’acqua in eccesso e mescolare per almeno 20 minuti con la frusta, la farina a questo punto sarà morbida. Prendere l’impasto e creare deisalsicciotti da chiudere con la pellicola, lasciarli raffreddare per mezzora in frigorifero.

A parte montare con una frusta la ricotta con il mascarpone, lo zucchero e il peperoncino. Una volta pronta mettere la crema in una sac a poche. Prendere il pane di castagna e tagliarlo in piccoli dischi, su cui aggiungere la crema di ricotta e mascarpone, dell’uvetta passita leggermente passata in zucchero e vinsanto, pinoli tostati e rosmarino, completare con una spolverata di trito di sale, zucchero e rosmarino.