Quanti tipi di latte esistono?

Esistono molti tipi di latte, i quali si differenziano per il tipo di trattamento subito.

• Latte Pastorizzato, ovvero latte crudo sottoposto ad un unico trattamento termico a temperatura tra 72 e 80 °C per un tempo tra 15’’ e 20’’. In tale intervallo di temperatura, oltre alla distruzione di germi patogeni, viene raggiunta una riduzione della flora microbica totale.
  Esistono due tipi di latte fresco pastorizzato: latte fresco pastorizzato e latte fresco pastorizzato di alta qualità.
  Questo ha una breve durata (7 giorni dalla data di produzione) e deve essere trasportato e mantenuto in ambienti refrigerati tra 0 e 4°C. Una volta aperto il contenitore, va consumato entro un paio di giorni, regola valida per tutti i tipi di latte alimentare.
  Latte fresco pastorizzato
  Latte che è sottoposto ad un solo trattamento termico entro 48 ore dalla mungitura. A seconda del suo tenore di grassi può essere intero (almeno 3,50 g/100 g), parzialmente scremato (tra 1,50 e 1,80g/100 g) o scremato (inferiore o uguale 0,50 g/100g).
  Latte fresco pastorizzato di alta qualità
  Il latte fresco pastorizzato ottenuto da latte crudo proveniente direttamente dalle stalle ovvero da centri di raccolta cooperativi o consortili avente le caratteristiche igieniche e di composizione stabilite con particolare riferimento al contenuto di proteine, grasso, di carica batterica totale e di numero di cellule somatiche. Può essere messo in commercio solo nel tipo intero e con un contenuto in materia grassa non inferiore al 3,5%.
• Latte pastorizzato a temperatura elevata o ESL (Extended Shelf Life), ovvero un latte sottoposto a un trattamento termico superiore rispetto al latte pastorizzato (da 80°a 135°C per 2’-4’) o che subisce più trattamenti termici. Questo consente una durabilità maggiore rispetto al latte fresco pastorizzato.
• Latte pastorizzato microfiltrato, è un latte che prima del trattamento termico subisce una filtrazione attraverso delle membrane che trattengono la maggior parte dei batteri e delle impurità consentendo una durata maggiore rispetto al normale latte fresco pastorizzato.
• Latte a lunga conservazione, ovvero un latte sottoposto a un trattamento termico più intenso rispetto alla pastorizzazione. A questa famiglia appartengono il latte UHT (Ultra High Temperature) e il latte sterilizzato.
  Latte UHT (Ultra High Temperature) Un latte sottoposto a un riscaldamento tra 131°e 150°C per 15’ seguito da confezionamento asettico in contenitore protettivo, che consente una durata a temperatura ambiente per 3-6 mesi.
  Latte sterilizzato Dove sia il latte sia il contenitore sono sottoposti a sterilizzazione per circa 20 minuti a 116°-120°C, consentendo una conservazione a temperatura ambiente oltre i 6 mesi.
• Latti dietetici, ovvero latti che subiscono modifiche a arricchimenti per potenziare le già elevate proprietà nutrizionali del latte.
  Tra questi figurano: Latti con sottrazione o aggiunta di materia grassa; Latti arricchiti con proteine, vitamine e/o Sali minerali; Latti con riduzione del contenuto di lattosio per la sua scissione in galattosio e glucosio (i cosiddetti latti delattosati).