A quando risale la nascita dei primi derivati del latte?

Il Komos e il Kumis sono state le prime bevande di latte acidificato di cui parlano Erodoto e Senofonte nelle loro testimonianze. E da qui, cioè dalla scoperta e quindi dal consumo delle bevande a base di latte acidificato, prende vita la storia della produzione dei latticini. I primi derivati del latte sono stati formaggi a pasta fresca e molle di latte caprino ed ovino chiamati “giuncate” perché il latte veniva lasciato coagulare con lattice di fico (che aveva la stessa funzione del caglio) e riposare in contenitori di giunco o canestri. I Romani, lo sappiamo già, introducendo il latte vaccino, hanno aperto le porte ad una produzione più ricca e variegata, e, grazie alla loro forte espansione territoriale dell’Impero, hanno permesso la produzione dei prodotti caseari anche in zone che consumavano latte ma non formaggi. Comunque, ciò che è importante sottolineare è che le casualità e le sperimentazioni delle epoche passate hanno gettato le basi per la produzione di alimenti ormai indispensabili per l’uomo moderno.