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Mukki - Centrale del Latte della Toscana SPA
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Torta sentimento
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Torta sentimento

08/02/2014

ultimo aggiornamento 06/11/2015 09:33:26
Torta sentimento
INGREDIENTI

Pan di Spagna
375 g uova intere 
375 g zucchero 
230 g tuorli 
160 g farina 
160 g fecola 
scorza di limone
vaniglia
 
Croccante riso e cioccolato
200 g riso soffiato al cioccolato 
300 g cioccolato al latte 
 
Crema di fragola
500 g ricotta 
500 g mascarpone 
80 g zucchero
250 g purea di fragole 
25 g fogli di gelatina 
125 g acqua
400 g fragole a pezzi 
 
Gelatina al lampone
200 g polpa lampone 
6 g gelatina 
45 g zucchero 

PROCEDIMENTO
 
Per il pan di spagna montare le uova con lo zucchero e gli aromi. Aggiungere i tuorli poco alla volta, setacciare le farine e unirle al composto. Cuocere a 180° per 25/28 minuti.
 
Per il croccante sciogliere il cioccolato ed unire il riso. Disporre in anelli o forme a piacere.

Per la crema di fragole mixare la ricotta e il mascarpone con lo zucchero per due minuti, incorporare la gelatina nell’acqua fredda. Quando il composto risulta morbido, sciogliere e incorporare anche la purea di fragole, lavorare per un minuto nel mixer, inserire la panna montata e infine le fragole a pezzetti.
 
Per la gelatina al lampone far bollire la polpa di lampone e lo zucchero. Raffreddare a 70° e aggiungere la gelatina. Colare sul fondo della tartelletta.
 
MONTAGGIO DEL DOLCE

Montare il dolce in anelli o forme a piacere inserendo sul fondo il croccante al riso e cioccolato, uno strato fine di passata di fragola o lampone, continuare con il pan di Spagna bagnato con il succo di fragola e inserire la crema alla fragola. Mettere in frigo. Riprendere e glassare  con la gelatina al lampone, ornare con fragole o lamponi.
Infine creare delle rosette a forma di cuore con crema al mascarpone :
250 g mascarpone
250 g panna 
 
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