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Saint Valentine’s dinner
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Saint Valentine’s dinner

16/02/2016

ultimo aggiornamento 16/02/2016 15:47:56
Saint Valentine’s dinner
Pane allo zafferano

INGREDIENTI

1 kg farina debole
25 g lievito di birra
3 bustine di zafferano
500ml Latte

PROCEDIMENTO

In una planetaria lavorare la farina aggiungendo l'acqua con il lievito sciolto e lo zafferano (acqua
tiepida). Far lavorare fino a quando l'impasto risulti omogeneo e leggermente caldo. Disporre il
pane in due stampi da plum cake e far lievitare in caldana coperto a 35° per 30/40 min.
Infornare a 180/200° per circa 30 minuti. Raffreddare e coprire con pellicola per alimenti.

Vino alle spezie

INGREDIENTI

Gelatina di brodo di carne (2 conf.)
½ l vino rosso
Anice stellato q.b.
Spezie a piacere (cannella, alloro salvia, ginepro)
Zucchero 20 g.
Fogli di gelatina n°3
Miele 20 g

PROCEDIMENTO

Mettere il vino a bollire con lo zucchero le spezie, l'anice il miele e la gelatina di brodo di carne.
Far ridurre fino ad un terzo e spegnere.
Unire i fogli di gelatina precedentemente ammollati e mettere in frigo o abbattitore fino al formarsi
di una gelatina morbida. Togliere dal frigo ed utilizzare a piacimento.

Cipolle glassate

INGREDIENTI

Cipolle rosse n°3
Aceto bianco 100 ml
Zucchero 100 g
Burro 50 g
Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le cipolle a Julienne sottilissima e mettere in padella con burro e zucchero. A fuoco dolce
far leggermente caramellare, unire l'aceto e far sfumare. Aggiustare di sale fino ad ottenere il
giusto contrasto. Far raffreddare ed utilizzare tiepide.

Paté di fegatini di pollo

INGREDIENTI

Olio di oliva 200 ml
Fegatini di pollo 500g
Burro 250 g
Salvia, rosmarino q.b.
Aglio 1 spicchio
Cipolla rossa n°1
Sale e pepe q.b.
Filetti di acciughe n°2
Capperi sotto sale 10g
Vino bianco 1 bicchiere

PROCEDIMENTO

In una casseruola rosolare la cipolla con olio rosmarino aglio e salvia.
Quando la cipolla sarà appassita unire i fegatini lavati, i capperi dissalati e le acciughe pulite. Far
cuocere e bagnare con il vino bianco. Far evaporare, portare a cottura i fegatini. Aggiustare di
sapore. Togliere dal fuoco e unire il burro . Amalgamare e formare i classici rotolini con la
pellicola.
Mettere in frigo e far addensare. Tagliare a fette con l'aiuto di un coltello con lama calda.

Spuma leggera di ricotta e erba cipollina

INGREDIENTI

500g ricotta
300 ml panna
2 cipolline fresche
olio oliva
sale,pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Montare assieme la ricotta (dopo averla sgocciolata) e la panna. Quando si sarà formata una
spuma aggiungere le cipolline tritate finemente.
Aggiustare di sapore, sistemare in un sac a poche e utilizzare a piacere.
E' anche possibile aromatizzare la spuma con erbe aromatiche come origano, dragoncello, timo,
cerfoglio o verdure come cetrioli o peperoni.
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