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Blueberry Cake alla ricotta

Ho sempre amato i mirtilli, mi ricordano le vacanze spensierate in quei luoghi dove si chiamano blueberries, perchè in effetti a guardarli bene sono di un blu intenso e vellutato con riflessi violacei che diventano splendidi in composta. Ecco la mia idea.

INGREDIENTI
  • Uova Il Podere Centrale 4
  • Latte parzialmente scremato 100 ml
  • Ricotta 720 gr
  • Yogurt greco 200 gr
  • Mirtilli freschi 200 gr
  • Biscotti Integrali  150 gr
  • Zucchero 250 gr
  • Zucchero di canna 2 cucchiai
  • Burro fuso 2 cucchiai
  • Limoni (buccia grattugiata) 2
  • Farina 00 2 cucchiai 
 
PROCEDIMENTO
 
1. La composta di mirtilli. In un pentolino mescolare 200 gr di mirtilli, 50 gr di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Fate addensare per circa 10 minuti. Frullare e tenere da parte.
2. La crosta della cake. Frullare 150 gr di biscotti integrali, aggiungere due cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di burro sciolto. Mescolare bene e versare in una tortiera con bordo amovibile di circa 22 cm. Premere bene i biscotti e livellare. Infornare a 180° per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
3. Il ripieno. In un recipiente grande mescolare 720 gr di ricotta Mukki e 200 gr di zucchero. Mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere 240 gr di yogurt greco, il latte e 2 cucchiai di farina. Aggiungere la buccia grattugiata di 2 limoni, 4 uova bio Mukki e mescolare bene. Versare questa crema sulla base di biscotti ormai freddi. Distribuire la composta di mirtilli  sulla superficie e con un coltello creare dei ghirigori per far penetrare la composta all'interno. Infornare a 180° e servire freddo.