email share on facebook tweet this share on Google plus print

Ricotta Cake con pinoli tostati e salsa ai lamponi

Questa ricetta, facile e veloce, è un perfetto mix di sapori, dolci e aspri, e consistenze diverse. Può essere considerata la rivisitazione della classica cheesecake cotta al forno, ma dal gusto più delicato e leggero grazie all'utilizzo della ricotta.

INGREDIENTI
  • ricotta 500 g
  • panna fresca 100 ml
  • uova Il Podere Centrale 4
  • burro 40 g
  • zucchero 200 g
  • farina 50 g
  • pinoli 120 g
  • lamponi freschi 250 g
  • zucchero a velo 30 g
  • sale 1 pizzico


     
PROCEDIMENTO
 
1. Preparazione dell'impasto. Per prima cosa montate, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero in modo da creare un composto omogeneo e spumoso. Separate poi i tuorli dagli albumi e unite i primi all'impasto di burro e zucchero. Per ultimi aggiungete la ricotta, la panna liquida e la farina setacciata.
2. Preparazione degli albumi montati. Con l'aiuto delle fruste elettriche montate a neve gli albumi fermandoli con un pizzico di sale. Una volta pronti versateli nell'impasto e amalgamateli bene dal basso verso l'alto in modo che non si sgonfino.
3. Tostatura dei pinoli. In una padella fate tostare i pinoli a fuoco basso per qualche minuto in modo che prendano colore. Trasferiteli poi nel mixer dove li ridurrete in granellini. Versate poi tutto nell'impasto.
4. Cottura. Versate l'impasto in una teglia circolare a cerniera (diametro 24 cm) rivestita di carta forno umida. Infornate a forno caldo per 50 minuti a 180°C, fino a che la superficie non risulterà bella dorata.
5. Preparazione della salsa. In un mixer versate i lamponi e lo zucchero a velo. Frullate per qualche secondo fino a creare una salsa.
6. Composizione del piatto. Quando la torta sarà cotta lasciatela raffreddare e poi riponetela in frigo per almeno un'ora, così che quando ricaverete le fette saranno perfette. Servitela con salsa ai lamponi e qualche lampone fresco.