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Cappelli ripieni su crema di porcini

Cappelli con ripieno di porcini, stracchino e mascarpone presentati su crema di patate e porcini con guarnizione di chicchi di melograno

INGREDIENTI
  • Uova fresche 100% toscane 3
  • Panna fresca 250 ml
  • Mascarpone 150 gr
  • Stracchino 100 gr
  • Latte selezione Mugello intero di Alta Qualità 50 ml
  • Burro una noce
  • Farina 300 gr
  • Funghi Porcini 600 gr
  • Patate 200 gr
  • Melograno 1/2
  • Sale e pepe q.b.

     
 
PROCEDIMENTO
 
1. Pasta all'uovo. Creare la fontana di farina e impastare con le 3 uova e un pizzico di sale. Far riposare per 1 ora. Stendere la pasta e formare con il coppapasta i dischi.
2. Trifolare i funghi. Eliminare la parte terrosa dei funghi con un coltellino. Tagliare i funghi a tocchetti. Far rosolare in padella uno spicchio di aglio con una noce di burro. Aggiungere acqua per ultimare la cottura. 
3. Preparare il ripieno. Mescolare il mascarpone, lo stracchino e metà dei funghi trifolati (tiepidi). Regolare di sale e pepe.
4. Crema di patate e porcini. Lessare le patate a tocchetti, unirle ai porcini e frullare il tutto con l'aggiunta della panna riducendo il condimento a crema.
5. Impiattare. Disporre la crema di patate e porcini sul fondo del piatto, disporre i cappelli ripieni cotti in abbondante acqua e sale e guarnire con i chicchi di melograno e radicchio rosso.